Приготовление блюд из кролика отварной - Технология приготовления блюд из жареной птицы, дичи и крол


Блюда из жареной и запеченной птицы, дичи и кролика

Для вторых блюд отваривают чаще всего кур и цыплят, реже - кролика, гусей, уток, а для холодных блюд варят также и дичь. Варят заправленные тушки птицы целиком.

5. Технология жарки птицы

Тушки крупной птицы индеек, гусей, уток солят, кладут на противни спинкой вниз. Нежирную птицу смазывают сметаной или поливают растопленным жиром, жирную поливают горячим бульоном. Тушки старых кур, гусей, уток, индеек перед жаркой рекомендуется отварить до полуготовности.

Технология приготовления сложных горячих блюд из птицы
Блюда из отварной и припущенной птицы, дичи и кролика
Ассортимент блюд и кулинарных изделий из птицы, дичи и кролика.
Птица, дичь или кролик отварные
Блюда из жареной птицы, дичи и кролика
Технология приготовления блюд из мяса
Технология продукции общественного питания
Значение блюд из кролика в питании человека

В XIX в. Варят обычно взрослую птицу, имеющую более грубое мясо. Цыплят же чаще припускают или жарят. Соусы для блюд из птицы готовят на бульоне, оставшемся от варки или припускания. Их приготовление не отличается от приготовления обычных мясных соусов.

  • Блюда из жареной птицы, дичи и кролика - Технология продукции общественного питания
  • Для варки используют тушки птиц, дичи или кролика, которые кладут в горячую воду ; 2, , максимально быстро доводят до кипения, снижают нагрев, снимают пену, варят при слабом кипении в закрытой посуде мин — бройлеры, мин — куры, гуси — ч, утки — не менее часа, индейки — 1,5 ч. При варке добавляют нарезанные коренья, лук и соль.
  • Цель работы: Приобрести практические навыки приготовления блюд из отварнойптицы, пернатой дичи и кролика. Научиться оформлять и оценивать блюдо.
  • Для вторых блюд отваривают чаще всего кур и цыплят, реже — кролика, гусей, уток, а для холодных блюд варят также и дичь.
  • Технология продукции общественного питания
  • Блюда из жареной птицы, дичи и кролика. Птицу, дичь и кроликов жарят целыми тушками и порционными кусками.
  • Птицу жарят как целыми кусками, так и порционными кусочками. Её жарят основным способом на плите, электросковородах, в жарочных шкафах, электрогрилях , реже во фритюре.
  • Вторые горячие блюда приготавливают из всех видов мяса, языков, почек, печени и других субпродуктов, копченой грудинки или корейки, ветчины, колбасных изделий.
Новое на сайте
Похожие главы из других работ:
технология.doc
Домашний очаг
Технология.doc
6.3. Блюда из отварной и припущенной птицы, дичи и кролика
Проекты по теме:
Разделы сайта

В лечебном питании используют кур, цыплят, индеек и кроликов, не рекомендуют - очень жирных кур, гусей, уток, дичь. В мясе птицы меньше, чем в говядине, соединительной ткани; жиры птиц легкоплавкие, содержат больше незаменимых полиненасыщенных жирных кислот и легче усваиваются. Мясо кролика по пищевой ценности и кулинарным свойствам близко к куриному. На кулинарные и диетические свойства мяса влияет возраст животных и птиц. Бульоны из молодой птицы и кролика получаются слабыми, так как в них содержится меньше экстрактивных веществ, чем в бульоне из взрослой птицы.

18.Технология приготовления блюд из отварной, припущенной и тушеной птицы, дичи, кролика.

Похожие статьи