Как оформить технологическую карту на блюдо
![Составление технико-технологической карты Технологическая карта блюд для общепита: образец и бланк](https://menu-store.ru/wp-content/uploads/2021/09/ttk-na-burger-№-12-0002-884x1024.jpg)
Технологическая карта приготовления блюд для общепита
Они являются обязательными документами для любого предприятия общественного питания, и должны быть разработаны для всего перечня блюд. Технологическая карта разрабатывается для каждого блюда, на основе сборника рецептур для общественного питания. ТК должна содержать следующую информацию:. В рецептуре указывают нормы расхода продуктов брутто и нетто на одну или более порций, или на один или более кг, выход массу нетто полуфабрикатов и выход продукции общественного питания кулинарных полуфабрикатов, блюд, кулинарных, булочных и мучных кондитерских изделий. В качестве источника рецептуры допускается использовать Сборники рецептур для предприятий общественного питания или другие источники действующие на территории государства, принявшего стандарт.
![Как составить технологическую карту блюда для общепита: образец для общепита Как составить технологическую карту блюда](http://www.eda-server.ru/referat/tab-0001.gif)
![Технологическая карта блюда для общепита | PalmaBox 3.2 Создание блюд и заполнение технологических карт - учебник iiko](https://static.insales-cdn.com/files/1/4351/9621759/original/3.gif)
![Разработка технико-технологической карты на блюда или изделия | ГостестУрал Технологическая карта блюда для общепита: что это, зачем нужно, примеры](https://www.dirmagazina.ru/images/NewArticles/14.08.2020/3.jpg)
![Как составить техкарту блюд для ресторанов и кафе Разработка технико-технологической карты на блюда или изделия](https://joinposter.com/i/site/blog/primer-ttk.png)
![Технологические карты для кафе и ресторанов - особенности техкарт Разработка технико-технологических карт](https://blanker.ru/files/styles/medium/public/images/tehniko-tehnologicheskaya-karta.jpg?itok=zJWUJcZ8)
![Разработка технико-технологических карт | Компания Техдокконсалт Технологические документы для предприятий общественного питания](https://tekhnolog.com/wp-content/uploads/2018/05/pravila-sostavlenija-tehnologicheskih-kart.jpg)
![Технологическая карта блюда. Как рассчитать? - Компания «Креатив-шеф» Технологические карты для предприятий общественного питания](https://static.insales-cdn.com/images/articles/1/6313/833705/77.jpg)
![Порядок разработки технологической карты (ТК) для кафе и ресторанов — особенности техкарт Технико-технологическая карта на блюда (ТТК)](https://138018.selcdn.ru/KB_images/omnideskru/12717/267322/69f6e39319e0d6cfac2aa27f498f35e2.jpg)
![Технико-технологическая карта - разработка и составление ттк, технико-технологической карты Технологические карты блюд для ресторанов и кафе – что это и как правильно составить](https://tehnolog-food.ru/wp-content/uploads/2021/01/osnovnye-vidy(7).jpg)
![Создание блюд и заполнение технологических карт - учебник iiko Как составить технологическую карту блюд для ресторанов и кафе](https://studfile.net/html/2706/568/html_iLoKdxkgoj.d0rc/img-bnwWss.png)
![Технологические карты блюд для ресторанов и кафе — виды и требования к техкартам](https://sertspb.ru/wp-content/uploads/31-1.jpg)
![Технологические карты блюд для ресторанов и кафе – что это и как правильно составить — Poster POS](https://services.kontur.ru/Files/Modules/Article/22577i/1be367e2-88f4-477d-b582-71292af964df.png?t=1684155026)
![Как оформляется ТК и ТТК блюд | ХАССП ликбез](https://138018.selcdn.ru/KB_images/omnideskru/12717/267322/a26052c3ec027c2b37492a6a9cc40ecd.jpg)
![Разработка технологических карт для предприятий общепита](https://coffee-biz.ru/wp-content/uploads/2020/09/TTK-na-Kofe-Espresso-1_1.jpg)
Сертификация продукции. Сертификация услуг. Поддержка предпринимателей. Я согласен на обработку персональных данных Разработка технико-технологической карты на блюда или изделия Разработка технико-технологических карт ТТК проводится с целью исполнения производителем норм законодательства по обеспечению качества продуктов и их безопасности для конечного потребителя. ТТК для общепита составляется для производства фирменных, нетрадиционных или новых пищевых изделий, реализуемых в точках общественного питания. Технико-технологическая карта для приготовления блюд составляется в случае внесения поправок, дополнений или изменений в официально опубликованную в России рецептуру, входящую в Сборник Технологических Нормативов.
- Бесплатные вебинары с рестораторами и специалистами в общепите.
- Технико-технологическая карта — документ, объединяющий подробную информацию об изготовлении и особенностях конкретного изделия.
- Согласно действующим санитарным нормам, техническим требованиям к организации производства продуктов питания в каждом заведении общепита должны разрабатываться и применяться техкарты блюд. Многие путают технологические карты с калькуляционными.
- Для ресторанов Для кальянных Для комп. База знаний Restoplace.
- Ни для кого не секрет, что все предприятия, которые работают не по Сборнику рецептур технологических нормативов обязаны разрабатывать документ "Технико-технологическая карта". Однако, не все понимают, чем же отличается ТТК от Технологической карты, и как она должна выглядеть.
- Технико-технологическая карта является одним из основных документов для правильной организации работы предприятий общественного питания.
- Любое заведение общепита обязано заводить технологические карты - это требует закон.
- К учреждениям такого типа относятся: санатории, столовые, кафе, больницы, а также детские сады, дошкольные, школьные и другие учреждения, пионерские лагеря и т. ТТК устанавливает требования к сырью, рецептуре, технологическому процессу, оформлению, хранению, реализации, показателям безопасности, качества, а также пищевую ценность товаров общественного питания.
- Деятельность заведений общепита в России регулируется целым рядом законов и подзаконных актов.
![Если техкарта составлена неправильно](https://static.tildacdn.com/tild3037-3033-4535-b662-613163323430/tehkarta-restoran.jpg)
![Виды технологических карт в общепите](https://tekhnolog.com/wp-content/themes/tehnolog/assets/img/tehnomap2.jpg)
![Что такое технологическая карта блюда и зачем она нужна](https://techdocconsult.ru/sites/default/files/xyayca_farch_2.jpg.pagespeed.ic.XYzVCXKbvc.jpg)
![Список регламентов:](https://www.dirmagazina.ru/images/NewArticles/14.08.2020/1.jpg)
![Закажите обратный звонок:](https://tekhnolog.com/wp-content/themes/tehnolog/assets/img/tehnomap1.jpg)
![Рассмотрим, для примера, расчет всех показателей для ТТК для блюда](http://www.eda-server.ru/referat/tab-0002.gif)
![Значение ТТК](http://static.1c.ru/news/images/img23665-1.jpg)
![Что такое техкарта блюда и для чего ее используют](https://www.creative-chef.ru/assets/images/Statyi/ttk-na-kolbaski-odesskie-N-2167_2.jpg.webp)
![Пройдите сертификацию и получите специальные условия на продвижение в Telegram](https://delotest.ru/wp-content/uploads/2021/09/Разработка-технико-технологических-карт-min-212x300.jpg)
![Разделы технико-технологической карты:](https://infostart.ru/upload/iblock/d55/d5558e678a341368d1a491ff32b0df6d.png)
![Какие технологические документы нужны на продукцию общепита](https://www.creative-chef.ru/assets/images/gallery/_thumbnails/doki_chefexpert/TK_resize_300x300_86_255x255x255.jpg.webp)
![Правильно сформированная Технико - технологическая карта выглядит так:](http://2ann.ru/wp-content/uploads/2018/12/image19.png)
![Какие бывают технологические карты](https://onlain-kassy.ru/wp-content/uploads/2019/05/tk_obrazec.jpg)
![Какие бывают виды технологических карт](https://msliter.ru/thumb/2/-X3NoH0d2Eyr5D8lO1GRsg/r/d/tekhnologicheskaia_karta_1.png)
Бесплатный звонок: Предприятия общественного питания в своей деятельности используют специальную технологическую документацию. Один из основных документов — это технико-технологические карты, которые используются в рабочем процессе.
![](https://m-sertif.ru/sites/default/files/userfiles/images/услуги/ttk/ttk.jpg)
![](https://www.creative-chef.ru/assets/images/Statyi/Tekhnologicheskaia-karta.jpg.webp)
![](https://ros-test.info/images/article/5ce6874a29f9d.jpg)
![](https://www.creative-chef.ru/assets/images/Statyi/ttk-na-kolbaski-odesskie-N-2167_1.jpg.webp)
![](https://coffee-biz.ru/wp-content/uploads/2020/09/TTK-na-Kofe-Espresso-1_2.jpg)